牛チョップのエンポルダ風

作り方 全2工程

1. 1

   肉の硬い部分や脂を取り除き、軽く味を付け、よく熱したラードできつね色になるまで焼く。ハムを4つに切ってフライパンで焼き、きれいにして鉄板で焼いたマッシュルームとともに、肉を土鍋に入れる。

2. 2

   肉を焼いたフライパンに脂が多ければ少し除き、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎを焦がさないように炒める。トマトソース、白ワイン、すりおろしたチョコレート、ブイヨンの一部を加える。ブイヨンは固形でもよい。ローストしたヘーゼルナッツとアーモンドをサフラン数本とともにすり鉢でよくつぶし、少量のブイヨンでのばしてピカーダを作る。ソースに混ぜ、肉にかけて少し煮る。ソースをかけ、熱々で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”