牛肉と洋梨の煮込み

作り方

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   肉は塊のまま塩を振り、細いたこ糸で縛る。鍋にラードを入れ、肉、塩、少量のシナモン、こしょうを加えて焼く。焼き色が付いたら、皮をむいて切った玉ねぎと刻んだトマトを加える。少量の水を加え、水分が煮詰まるまで約10分、一緒に加熱する。肉を取り出し、ソースをこす。揚げたパンとヘーゼルナッツをすりつぶし、洋梨、ランシオワインとともにソースに加える。洋梨が大きければ4等分し、小さければ丸ごと使い、30分煮る。食卓に出す前に肉の糸を外して切り分け、鍋に戻す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”