牛肉のフリカンド（煮込み）

作り方 全3工程

1. 1

   牛肉を大きめの切り身約12枚に切り、塩を振って小麦粉をまぶし、十分に熱した油で焼く。土鍋に移す。

2. 2

   肉を焼いた油で、皮をむいて刻んだ玉ねぎ、にんにく（2片は取り分ける）、皮をむいて下処理したトマトを、束ねたローリエ、タイム、パセリとともに炒める。このソースを肉の入った土鍋にかけ、小さなグラス1杯のランシオワインと少量の水を加える。弱火で約1時間煮る。切ったマッシュルーム、または下処理したほかのきのこを加える。取り分けたにんにく、炒ったアーモンド、少量のパセリを乳鉢ですりつぶし、水かスープでのばして加える。塩加減を調え、さらに30〜35分煮る。

3. 3

   香草の束を取り除き、土鍋のままフリカンドを供する。圧力鍋で作ってもよい。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”