マトンとなすの煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   鍋を強火にかけてラードを熱し、肉を加えて十分に焼きつける。10分たったら細かく刻んだ玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。刻んだにんにく、小麦粉大さじ1、白ワイン、皮をむいて刻んだトマト、水250mlを加える。塩、こしょう、すりおろしたナツメグで味を調え、ローリエ、タイム、パセリ、オレガノを束ねて加える。ふたをして肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。

2. 2

   なすは皮をむいて輪切りにし、塩を振って小麦粉をまぶす。油で中まで火を通し、きつね色になったら油を切る。肉の煮上がりの約20分前に加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”