肉の盛り合わせのカソレータ（鍋煮込み）

作り方 全3工程

1. 1

   深さのあるふた付きの土鍋を使うとよい。鍋に油を熱し、切っておいた豚赤身肉を炒める。切った豚の骨付きあばら肉、ソーセージ、うさぎ肉を加える。全体に焼き色が付いたら鶏レバーを加え、火が通ったものを2個取り出しておく。

2. 2

   じゃがいもの皮をむいて輪切りにし、きのこは下処理をして刻み、肉の鍋に加える。取り出しておいたレバー、アーモンド、唐辛子、少量のパセリ、にんにくをすりつぶす。溶いた卵と水大さじ1を加えてまとめ、肉に加える。このペースト状のソースで約15分、弱火で煮る。

3. 3

   鍋にしっかりふたをして10分休ませてから食卓に出すと、よりおいしくなる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”