豚赤身肉のカタルーニャ風煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   できるだけ脂肪の少ない肉を選び、細切りにした生の豚バラ肉を差し込む。鍋にラードを熱して肉を焼き付ける。皮をむいて切ったにんにく、玉ねぎ、トマトを加え、15～20分加熱する。

2. 2

   ワイン、コニャック、少量の水またはだし汁を加える。肉にほぼ火が通ったらパンの中身を加える。肉が十分に柔らかくなったら、ソースをシノワでこす。薄すぎる場合は強火で煮詰め、濃すぎる場合は少量の水またはだし汁でのばす。塩、こしょうで味を調え、肉にかける。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”