カン・ソレ風ロブスター

作り方 全3工程

1. 1

   生きたロブスターを選び、縦半分に切って脚を外す。塩、こしょうを振り、油とこしたレモン汁をかけ、網で焼く。

2. 2

   ソースを作る。ロブスターの脚を小さく切り、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎとにんじん、バターの半量とともに鍋に入れ、弱火できつね色になるまで炒める。

3. 3

   皮をむいて刻んだにんにく、コニャック、白ワイン、少量のパセリ、小麦粉、刻んだトマトと水250mlを加える。塩、こしょう、すりおろしたナツメグで味を調える。30分煮てこし、残りのバターを加える。ロブスターにソースをかけて供する。ロブスターとソースを別々にし、ソースをソース入れに入れて供してもよい。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”