塩ダラとじゃがいもの煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   塩ダラを下処理して切り分け、清潔な布で水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。鍋に一部の油を熱して塩ダラを揚げ焼きにし、色づき始めたら取り出す。同じ油でにんにくを炒め、色づいたら取り出す。焦げると煮込みが苦くなるので注意する。同じ鍋に残りの油を入れ、皮をむいて角切りにしたじゃがいもを炒める。色づき始めたら塩ダラと水を加え、強火で約10分煮る。

2. 2

   取り置いたにんにく、少量のパセリ、殻をむいたくるみ、唐辛子、辛口パプリカパウダーを乳鉢ですりつぶす。煮込みに加え、弱火で5分煮る。好みで、食べる前に殻をむいて輪切りにしたゆで卵2個を加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”