塩ダラのリェイダ風

作り方 全5工程

1. 1

   塩ダラを水で戻して水気を切り、均等に切り分ける。布で水気を拭き、小麦粉をまぶし、一部の油を十分に熱して揚げ焼きにする。取り出しておく。

2. 2

   レーズンを2時間水に浸す。りんごを熱湯で約2分ゆで、冷ましてから4つ割りにし、芯を除いて角切りにする。

3. 3

   土鍋に残りの油を熱し、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎを炒める。色づき始めたら、下処理して切ったトマトを加え、少し煮詰める。水気をよく切ったレーズンと松の実を加えて炒め合わせる。固形ブイヨンを熱湯で溶かしたスープ1カップと少量のこしょうを加え、10分煮る。

4. 4

   煮ている間に、揚げパンとアーモンドを少量のソースとともに乳鉢ですりつぶす。ソースに混ぜてもう少し煮立て、目の細かいこし器でこす。土鍋に戻して塩ダラとりんごの角切りを加え、再び火にかける。塩味を確認して火から下ろし、細かく刻んだにんにくを振る。にんにくは好みで省いてもよい。

5. 5

   調理した土鍋のまま塩ダラを供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Bacallà a l'estil de Lleida”