トラウトのカタルーニャ風

作り方 全3工程

1. 1

   トラウトを下処理して切り分け、頭側の切り身には頭を付けたままにする。塩を振って小麦粉をまぶし、フライパンでラードを使って焼く。焼けたら取り出しておく。

2. 2

   皮をむいたにんにくとパセリをそれぞれ刻み、乳鉢ですりつぶす。クミン少々と塩を加え、少量の酢でのばし、水とともに鍋に入れる。ごく弱火にかけ、取り置いたトラウトを加えてひと煮立ちさせる。玉ねぎは皮をむいて刻み、油で炒めて鍋に加える。

3. 3

   ソースをこしてトラウトにかけ、切ったレモンを添えて出す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”