トラウトのサラルドゥ風

作り方

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   トラウトはできればフレセール川またはガロンヌ川のものを使い、下処理して塩を振り、フライパンでラードの半量を使って焼く。パセリを乳鉢ですりつぶし、残りのラードと砂糖を加え、少量の酢と水でのばす。鍋に移して火にかけ、よく混ぜながら火を通す。皮をむいて切り、炒めておいた玉ねぎを加え、最後にトラウトを入れる。ソースの中で静かに煮て仕上げる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”