あんこうのロブスター風

作り方 全3工程

1. 1

   あんこうの尾の身を中央から開いて中骨を取り除く。洗って細塩を振り、白い清潔な布で水気を拭き、肉の塊と同じように細い料理用の糸で縛る。表面に切り込みを入れ、それぞれにパプリカパウダーを少量詰める。バターを塗って耐熱皿に入れ、中温のオーブンで30分焼く。

2. 2

   皿をオーブンから取り出して冷まし、冷めたら冷蔵庫に2〜3時間入れる。食べるときに糸を外し、ロブスターのようにやや厚めの輪切りにする。大皿に並べ、マヨネーズをかける。

3. 3

   好みでレタスの葉、ラディッシュ、オリーブ、ケッパー、またはレモンの薄切りを添える。好みに応じて冷製でも温製でも供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”