ハタのオーブン焼き

作り方 全5工程

1. 1

   ハタの下処理をして背に切り込みを入れ、塩、こしたレモン汁、こしょうで下味をつける。上に香草の束をのせる。

2. 2

   耐熱皿に油の半量を入れ、皮をむいて薄い輪切りにした玉ねぎ、皮をむいて輪切りにしたにんじん、皮をむいて刻んだにんにく、ローリエを加える。魚をのせ、オーブンでゆっくり焼く。玉ねぎが色づき始めたら、皮をむいて切ったトマトを加える。10〜15分後、皮をむいて厚さ約1cmの輪切りにしたじゃがいもと白ワインを加える。

3. 3

   じゃがいもに火が通ったら別の大皿に取り出し、残りはさらに10分オーブンで焼く。好みでオレンジの輪切りを添え、魚に細かく刻んだ生のパセリを振る。

4. 4

   フィッシュストックは、魚の中骨、頭、あらなどに、水、塩、少量の玉ねぎとパセリ、にんにく1/2片を加えて作ることができる。魚が焼けたら、大皿に取り置いたじゃがいもの上にのせ、両方にアリオリソースをかける。

5. 5

   香草には、タイム、ローリエ、パセリをひと束に結んだものを使う。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”