メルルーサのトーレ・デル・ブレニ風

作り方 全2工程

1. 1

   新鮮なメルルーサを使う。下処理をして塩とこしたレモン汁をかけ、小麦粉をまぶして高温の油で揚げ焼きにする。焼けた切り身から順に煮込み鍋に入れる。洗って湯通ししたレーズンを加える。乳鉢に刻んだにんにく、刻んだパセリの葉、皮をむいたアーモンドとヘーゼルナッツ、シナモンパウダー少々、粉末の黒こしょう少々を入れてすりつぶす。よく混ざったら魚を焼いた残りの油と沸騰した水を加える。このソースを魚にかけ、軽く煮立ててとろみをつける。ふたをして弱火で約10〜12分煮る。

2. 2

   固ゆで卵の殻をむいて半分に切り、メルルーサに添えて出す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”