アナゴのパセリ煮

作り方

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   アナゴを厚めのぶつ切りにし、塩とたっぷりのこしたレモン汁で下味をつける。鍋に油の一部を熱し、皮をむいてごく細かく刻んだ玉ねぎ、にんにく1片、たっぷりの刻んだパセリを炒める。きつね色になったら、皮と種を除いて刻んだトマトを加え、すぐに水を加える。約15分煮たらアナゴとこしょう少々を加える。別に残りのにんにく、卵黄1個分、残りの油でソースを作り、食卓に出す約5分前に魚に加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”