タラゴナ風アナゴの煮込み

作り方 全3工程

1. 1

   アナゴは腹側が開いている胴の部分を使い、4切れにする。容器に入れてレモン汁と少量の油をかける。ローリエを4〜5片にちぎって魚の上に散らし、1時間漬ける。

2. 2

   玉ねぎとにんにくは皮をむいて細かく刻み、パセリも細かく刻む。鍋に残りの油とともに入れ、弱火でゆっくり炒める。トマトの皮と種を取り除いて鍋に加える。塩を加えて全体を約20分煮る。アナゴを加え、さらに弱火で約25分煮る。

3. 3

   火から下ろす直前に、殻をむいて1個を3つに切った固ゆで卵を加え、全体にアリオリソースを回しかける。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”