アロス・デ・レンポルダ（エンポルダ風米料理）

作り方 全3工程

1. 1

   金属製の鍋、またはカタルーニャでよく使われるパエリア鍋に油を熱し、角切りの豚の背脂を炒める。きつね色になったら切り分けた鶏肉を加えてよく炒め、皿に取り出す。生きたイセエビを入れて強火で両面を数分ずつ焼き、取り出す。尾を6つに切り、頭と脚は玉ねぎ、塩、パセリとともに約2Lの水で1時間煮る。

2. 2

   油の残った同じ鍋で、皮をむいて下処理をし、刻んだトマトを炒める。にんにくと少量のパセリを乳鉢ですりつぶし、トマトに加える。鶏肉、イセエビ、パプリカパウダー、米を加えて全体を炒め、イセエビのあらで取っただしを1L強注ぐ。塩味を調え、初めは強火、その後は火を弱めて、さらに20分炊く。

3. 3

   赤パプリカを焼いて皮をむき、切り分けて、盛り付けるときに米料理に飾る。

地域の根拠：本文の記述 — “Arròs de l'Empordà”