カタルーニャ風ライス

作り方 全2工程

1. 1

   かたつむりを下処理し、油を熱した鍋に入れる。切り分けた豚スペアリブ、豚ロース肉、豚バラ肉、ハムを加えてよく炒める。皮をむいて切った玉ねぎを加え、色付き始めたらトマトを加える。ほどよく火が通ったら、皮をむいて切ったじゃがいもを加える。加熱中は金属製の道具で混ぜず、鍋を揺すってなじませる。じゃがいもを加えて約15分煮たら、皮付きのまま切ったなすと、あらかじめ焼いて種を取り除いた赤パプリカを加える。

2. 2

   じゃがいもとなすの煮え具合を確かめ、クチパンダというこの煮込みがほぼ仕上がったら、ピカーダを加える。火から下ろす直前に、オムレツを作るときのように溶いた卵を回しかける。卵が固まったら煮込みを食卓に出す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”