エスカルゴのタラゴナ風

作り方 全4工程

1. 1

   カタツムリを洗い、たっぷりの塩水で約2時間ゆで、水気を切る。

2. 2

   土鍋に油の一部を熱し、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎと切ったハムを炒める。きつね色になったら、ワインと、湯むきして裏ごししたトマトを加える。水250mlを加え、塩とこしょうで味を調え、ローリエ、タイム、パセリを束ねたものを入れる。蓋をして弱火で1時間煮る。

3. 3

   少量のパセリ、にんにく、小さく切った唐辛子、アーモンド、残りの油であらかじめ揚げたパンの中身をすり鉢ですりつぶす。ペースト状になったら少量のシナモンパウダー、こしょう、ワインをよく混ぜる。カタツムリを加え、全体を約5分煮る。

4. 4

   生のパセリのみじん切りをたっぷり振り、鍋ごと食卓に出す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”