カメのカタルーニャ風煮込み

作り方

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   カメの頭を切り落とし、血を取って別に置く。カメを輪切りにして鍋に入れ、水を加えて煮る。脂を十分に落とすため、水を2〜3回替える。次に油で玉ねぎを炒め、松の実入りソースを加えて塩で味を調え、カメにかける。カメに火が通ったら、小麦粉を少量の水で溶き、サフラン、取っておいた血、こしょう、少量のオレガノ、卵黄を混ぜる。すべて鍋に注ぎ、2〜3回煮立ったら火から下ろして供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”