桃の肉詰め

作り方 全2工程

1. 1

   鍋にラード、肉、塩、皮をむいて半分に切った玉ねぎとにんじんを入れて煮る。肉に火が通ったら、まな板の上で細かく刻む。

2. 2

   大きな黄桃の種を取り除いて中をくりぬき、肉を詰める。桃の開口部に衣をつけ、油で揚げる。肉を煮たラードをこし、別の鍋に桃とともに入れる。ローストしたアーモンドと揚げパンをすりつぶしたもの、塩、少量の砂糖を加える。桃に十分火が通るよう、水またはブイヨン250mlを加えて煮る。ソースにとろみがつくまで煮詰める。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”