ラム肉のクロケッタ

作り方 全2工程

1. 1

   まな板の上で肉を刻む。フライパンにバターを熱して肉を炒め、小麦粉と温めた牛乳を加え、焦げつかないようによく混ぜる。塩を加え、必要なら牛乳を足し、クロケッタに適したまとまりのある生地にする。火から下ろし、刻んだパセリと溶き卵1個分を混ぜる。大皿に広げて冷まし、クロケッタの形に整え、残りの溶き卵とパン粉をつける。たっぷりの高温の油で揚げ、揚げたてを供する。

2. 2

   クロケッタが黒くなったり濃く色づきすぎたりしないよう、焼き色の濃すぎないパン粉を使用する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”