あんこうのクロケッタ

作り方

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   あんこうを、かぶる量の塩水でゆで、細かく刻んでよくほぐす。フライパンにラードを熱し、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎを炒める。色づき始めたらあんこう、小麦粉、塩少々、温めた牛乳を加え、生地が鍋肌から少し離れるようになるまで混ぜる。火から下ろして皿か大皿に移し、約2時間冷ます。通常のクロケッタの形に整え、溶き卵とパン粉をつけ、たっぷりの高温の油で揚げる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”