カタツムリのフリッター

作り方 全3工程

1. 1

   カタツムリを十分に洗って殻から取り出し、少量の油を熱したフライパンで、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎ、にんにくと炒める。塩、こしょうで味を調える。火が通ったら皿に取り、冷ます。

2. 2

   揚げ衣を用意する。カタツムリを1個ずつ少量のソースとともに取り、衣をつける。たっぷりの油を十分に熱したフライパンへスプーンで落とし入れ、きつね色に揚げ、熱々のうちにすぐ供する。

3. 3

   【揚げ衣】良質できめの細かい小麦粉を朝食用の大きなカップ1杯、水または牛乳を小さなワイングラス1杯、ベーキングパウダーをコーヒースプーン1杯、生の卵黄1個分を混ぜる。よく溶き混ぜてなめらかにし、必要なら水または牛乳を足す。最後に、先ほどの卵の卵白を固く泡立てて加える。塩を少量加えてもよく、にんにくとパセリのみじん切りを加える人もいる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”