スペイン / 主菜
じゃがいもの肉詰め煮
肉を切り、つぶしたにんにく1片をまぶして約15分置く。鍋に油を熱し、肉に焼き色がつくまで炒める。すぐに皮をむいて刻んだ玉ねぎ1個を加えて軽く炒め、トマトと細かく刻んだ赤パプリカを加えてよく混ぜる。別のにんにく1片とパセリ数枝を乳鉢ですりつぶし、白ワイン少量でのばして肉にかける。塩で味を調え、肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。必要に応じて水を少量加える。じゃがいもが黒ずまないよう、肉が煮上がってからじゃがいもの下ごしらえをする。肉が煮えたらソースから取り出し、ソースを焦がさないように煮詰める。肉をまな板の上でごく細かく刻み、煮詰めたソースに戻してよく混ぜる。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
肉を切り、つぶしたにんにく1片をまぶして約15分置く。
鍋に油を熱し、肉に焼き色がつくまで炒める。すぐに皮をむいて刻んだ玉ねぎ1個を加えて軽く炒め、トマトと細かく刻んだ赤パプリカを加えてよく混ぜる。別のにんにく1片とパセリ数枝を乳鉢ですりつぶし、白ワイン少量でのばして肉にかける。塩で味を調え、肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。必要に応じて水を少量加える。
じゃがいもが黒ずまないよう、肉が煮上がってからじゃがいもの下ごしらえをする。
肉が煮えたらソースから取り出す。ソースを焦がさないように煮詰める。肉をまな板の上でごく細かく刻み、煮詰めたソースに戻してよく混ぜる。
表面が滑らかな中くらいのじゃがいもを選び、皮をむいて専用の道具で中をくり抜く。ティースプーンで肉とソースを一緒に詰める。くり抜いたじゃがいもの一部で穴にふたをする。残りのくり抜いたじゃがいもにつぶしたにんにくをまぶし、取り置く。
フライパンにたっぷりの油を熱し、じゃがいもの全面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。揚がったものから鍋に移す。取り置いたじゃがいもの切れ端も同様に揚げ、肉詰めじゃがいもの間に入れる。
揚げ油の一部を使ってソースを作る。油が多ければ減らし、汚れていればこす。残りの玉ねぎの皮をむいて刻み、油で炒める。パン粉を加えて軽く炒め、乳鉢ですりつぶして残りの白ワインでのばしたにんにくを加える。約10分煮てじゃがいもにかけ、ひたひたになるまで水を加える。肉に塩味がついていることを考慮して塩で味を調える。じゃがいもの形を崩さないように柔らかくなるまで煮る。煮汁ごと大皿に盛る。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”
