セロリのサラダ

作り方

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   白いセロリの若い茎を選び、細切りにして冷水に2時間浸す。よく水気を切り、薄切りにしたゆでじゃがいも、ごく細く切ったローストした鶏肉、刻んだパセリ少々を混ぜる。アイオリソースを加えてよく和え、大皿に山形に盛る。さらにアイオリソースを少しかけ、あらかじめ油、酢、塩で和えた薄切りのトリュフとビーツを飾る。殻をむいて切ったゆで卵を皿の四隅に置く。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”