材料
人数
- そら豆（生または冷凍）生4kgまたは冷凍2kg
- 肉のだしコップ1杯
- ランシオワイン（酸化熟成ワイン）小さなワイングラス1杯
- ストリーキーベーコン200g
- 黒ブティファラ（ブラッドソーセージ）（そら豆料理用）150g
- 油大さじ5
- 玉ねぎ（中）1個
- ハーブの束（ローリエ、ミント、生のパセリ）1束
- にんにく6片
- 塩
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
土鍋に油を熱し、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎとにんにくをよく炒め、ハーブの束を加える。玉ねぎがきつね色になったら、切ったストリーキーベーコンと輪切りのブティファラを加える。約5分炒め、最後にさやから出したそら豆、または冷凍そら豆を加える。よく混ぜ、シェリー酒と水を加えて塩で味を調える。柔らかく若いそら豆を使い、弱火で程よく煮る。
土鍋のまま供する。
豚ロース肉とラード、蒸留酒を混ぜたワイン1杯、トマト、ピーマン、砂糖少量を加えることもあるが、誤解されがちなハムは決して加えない。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”
