カタルーニャ風ひよこ豆の煮込み

作り方 全4工程

1. 1

   ひよこ豆を前の晩から水に浸しておく。鍋に分量の水を沸かし、ひよこ豆を入れて数分煮てから塩を加える。

2. 2

   ひよこ豆が半ば煮えたら、煮汁をすべて別の容器に取り分けておく。

3. 3

   フライパンにラードを熱し、皮をむいてごく薄く切った玉ねぎを炒める。きつね色になりかけたら、皮をむいて切ったトマトを加えてゆっくり炒める。炒め終わる前に松の実と輪切りのブティファラを加える。全体を炒め合わせて土鍋に移し、ひよこ豆を加えてさらに数分炒める。取り分けた煮汁をひたひたに注ぎ、塩、こしょうの加減を確認する。

4. 4

   ふたをせず、ごく弱火でひよこ豆が十分柔らかくなり、水分がかなり減るまで煮る。火から下ろし、殻をむいて刻んだ卵を上に散らし、5分ほど休ませる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”