あんこうのスープ

作り方 全3工程

1. 1

   鍋に油を熱し、皮をむいて刻んだ玉ねぎ、にんにく1片、皮をむいて切ったトマトを炒める。十分に炒めたら、下処理して切り分けたあんこうの尾の身と頭、水を加える。塩、こしょうで味を調え、1時間煮る。スープをこし、あんこうの尾と頭から身をすべて取り出してほぐし、取り分けておく。

2. 2

   すり鉢でアーモンド、残りのにんにく、サフランを少量の油とスープとともにつぶす。鍋に加え、最後に焼いたパンまたは揚げたパンとあんこうの身を加える。

3. 3

   スープ鉢に注いで供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”