白いんげん豆のカタルーニャ風煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   鍋を火にかけ、ラード、細切りの豚バラ肉とハム、皮をむいて切った玉ねぎ、ワイン、トマトピューレ、香草の束、豆を入れる。かぶる量の冷水を加え、塩、白こしょう、ナツメグで味を調える。ふたをして弱火で約30分、ときどき混ぜながら煮る。ブティファラを加え、蒸発して水分が減ったら冷水を補う。油脂を塗った厚手の紙で鍋を覆い、その上に冷水を入れた皿をのせる。約10分ごとに鍋を揺すり、豆が柔らかくなるまで煮る。

2. 2

   盛り皿に移して香草の束を取り除き、ブティファラを切り分け、ハムと豚バラ肉とともに上にのせる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”