スペイン / ソース・調味料

カダケス風ソース

よく洗ったメルルーサの頭を鍋に入れ、250ml強の水、塩、玉ねぎの薄切り1枚を加えて煮る。フライパンに残りの油の一部を熱し、細かいみじん切りにした玉ねぎを炒める。きつね色になったら、小麦粉、皮をむいてきれいにし、切ったトマト、魚の煮汁、刻んだローリエを加え、弱火で20〜30分ほど煮る。乳鉢にアンチョビ、パセリ、にんにく、残りの油を入れてすりつぶし、ソースに加える。最後に目の細かいざるでこす。このソースは、加熱した魚やグリルした魚、貝類や甲殻類によく合う。

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