トリュフソース

作り方

1. 1

   分量の水の一部を冷たいまま使い、小麦粉を溶く。鍋を弱火にかけてバターまたはマーガリンを柔らかくし、水溶き小麦粉を加えて手早く絶えず混ぜる。残りの水を、できれば温めてから注ぎ、刻んだトリュフ、コニャック、塩を加え、量が半分になるまで煮詰める。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”