ピカントソース（酸味のあるソース）

作り方 全3工程

1. 1

   小鍋に酢を注ぎ、タイム、にんにく、エシャロットまたは玉ねぎ、こしょうを加える。酢がほとんどなくなるまで煮詰める。スープストックを加えて約2分沸騰させ、シノワでこす。

2. 2

   鍋にバターを溶かし、小麦粉を混ぜ入れ、先ほどこした液を加える。フォークで混ぜてとろみをつけ、刻んだパセリを加える。味を確かめ、さらに約2分沸騰させる。

3. 3

   冷たい肉や鶏肉の薄切りに添えて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”