アリオリ（にんにくと油のソース）

作り方 全3工程

1. 1

   ピューレ作りやアーモンドをすりつぶすときにも使う、陶製のすり鉢と木製のすりこぎでアリオリを作る。

2. 2

   にんにくを細かく刻んですり鉢に入れる。すりこぎでよくつぶし、油をごく細く注ぎながら、常に同じ方向にゆっくり混ぜる。細かい塩を加える。

3. 3

   ソースが分離した場合は、ゆでて冷ましたじゃがいもを加える。トマトソース、酢に浸したパンの中身、りんごやマルメロなどの加熱した果肉を加えるアレンジもできる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”