アカハツ類のきのこの酢漬け

作り方

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   アカハツ類のきのこをきれいにし、さっとゆでる。ガラス瓶に詰め、同量の水と白酢、黒粒こしょう、ローリエを加える。色の濃い酢を使うときのこの色も濃くなる。酸味を強くしたければ酢3に対して水1にするか、水をきのこのゆで汁に替える。ふたを閉める前に油を少量注いで表面を覆うので、液体をあふれるまで入れないようにする。しっかり密閉し、湯煎で1時間加熱する。ムコーザと呼ばれるきのこにも同じ作り方を使える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de l'Alt Urgell”