トゥピ・チーズ（壺熟成チーズ）

作り方

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   カルドンの花で牛乳を凝固させ、カードを指でごく細かく崩す。陶製の壺に入れる。これを毎日、少なくとも8日間繰り返す。発酵して刺激臭が少し弱まったら、アニス酒少量、または風味の強い別のチーズを少し崩して加えてもよい。同じ作業をさらに15日間続けると、食べ頃になる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de l'Alt Urgell”