牛乳のチーズ

作り方

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   牛乳を温め、人肌程度になったら、数日前から水に浸しておいたカルドンの花を加える。そのまま置いて凝固させる。翌日、カードを指で細かく崩し、再び数時間休ませる。チーズ型に詰めてホエーを十分に切る。よく水が切れたら皿に取り出し、もう一度細かく崩す。再び型に詰め、この段階では手の動かし方に注意しながらカードをしっかり押し込む。涼しく、湿気が多すぎず風通しのよい場所で7〜8日乾燥させ、その間は定期的に裏返す。若いうちに食べる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de l'Alt Urgell”