マト（フレッシュチーズ）

作り方 全2工程

1. 1

   牛乳を火にかけ、中程度の温度に温める。前日から水に浸したカルドンの花をこす。その浸し汁を牛乳に加え、穏やかに沸騰させながら15分間煮る。冷ましたらマトをこして取り出し、皿に盛る。砂糖やはちみつを添えると、デザートやおやつとしておいしく食べられる。

2. 2

   カルドンの花の代わりに酢またはレモン汁を少量加えても、牛乳を凝固させ、ホエーとチーズに分けることができる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de l'Alt Urgell”