ウサギ肉とミートボールの煮込み

作り方

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   ミートボール用に、ひき肉に卵、にんにく、パセリを混ぜる。丸めて小麦粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きにする。続いてウサギ肉をローリエ、塩、黒こしょうとともに焼く。軽く焼き色がついたら刻んだ玉ねぎを加え、しばらくしてからコニャックを少量加える。ウサギ肉を土鍋に移し、ミートボールを加える。かぶる量の水を注ぎ、弱火で約20分煮る。煮汁が多めに残るようにする。その間にアーモンド、にんにく、パセリをすりつぶしてピカーダを作り、鍋に加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de l'Alt Urgell”