牛もも肉のロースト、きのこ添え

作り方

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   牛もも肉をフライパンでこんがりと焼く。肉汁とともに土鍋へ移し、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、にんにく、コニャック少量を加えてじっくり加熱する。火が通ったら翌日まで休ませる。肉を薄切りにし、煮汁を目の細かい円すい形のこし器でこし、すべてを鍋に戻して弱火で煮る。別にアーモンドとヘーゼルナッツをすりつぶし、鍋に加える。ここで、汚れを落として炒めたマッシュルームまたはほかのきのこを加える。ソースがさらさらしすぎる場合は小麦粉を少量加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de l'Alt Urgell”