りんごのアリオリ

作り方

1. 1

   りんごの皮をむいて芯を除き、ごく少量の水で煮る。煮えたら水気を切って冷まし、裏ごし器にかける。別に、皮をむいたにんにくを少量の塩とともにすりつぶす。塩の代わりに砂糖を使う人もいる。小さな陶器またはアルミ製の鍋ににんにくとりんごを入れ、乳棒で混ぜ、卵黄2個分を加える。通常のアリオリと同様に油を少しずつ加え、乳棒で常に同じ方向に混ぜ続けて乳化させる。濃いペースト状に仕上げる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de l'Alt Urgell”