アーモンドのカラメルがけ

作り方 全2工程

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   すべての材料をフライパンに入れて火にかけ、沸騰させて水分を飛ばし、シロップ状にする。沸騰し始めたら絶えず混ぜる。水分が減ってカラメルが濃くなると、アーモンドと分かれて白い粉状の砂糖ができる。そのまま混ぜ続け、再び溶けてカラメルになり、アーモンドに絡むまで加熱する。絡み具合を見ながらフライパンを火から外したり戻したりして調節する。最も難しい工程で、火が強すぎるとカラメルがうまく付かなくなる。

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   これ以上カラメルが絡まなくなったら、油またはバターを塗った大理石の台に取り出す。広げて冷まし、冷めたらくっついたものを離して、密閉できる瓶に保存する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”