カタツムリと豚スペアリブの煮込み

作り方

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   鍋にカタツムリと水を入れ、塩をたっぷり加えて、やや歯ごたえが残る程度にゆでる。別のフライパンでトマト、玉ねぎ、にんにく、こしょう、ローリエ、オレガノ、豚の骨付きあばら肉、ソーセージまたはブティファラを炒め、汁気を十分に残したソフレジットを作る。でき上がったらパプリカパウダーで色をつける。乳鉢でにんにくとパセリをすりつぶし、小麦粉少量を加え、水で溶きのばしてピカーダを作る。ソフレジット、カタツムリ、ピカーダを合わせ、ふたをしてしばらく煮て味をなじませる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de l'Alt Urgell”