コカ・デ・ビドレ（アニス風味の薄焼き菓子）

作り方

1. 1

   小麦粉を山にして中央をくぼませ、塩、砂糖、牛乳に溶いた小麦粉、油、指2本分の深さに相当する量のアニスリキュールを入れる。外側の粉を中央に寄せながら混ぜ、伸ばしても切れない均一な生地になるまでこねる。約10分発酵させて4等分し、それぞれこねて丸め、さらに15分発酵させる。各生地を棒状に伸ばしてから、ごく薄く平らに伸ばす。伝統的には幅約15cm以下、長さは広げた手の幅2つ分以上の細長い形にする。オリーブオイルを少量塗って松の実を散らし、さらに10分休ませる。細かい粉砂糖ではなく普通の粒状の砂糖で全体を覆い、手のひらで軽く押して砂糖と松の実を密着させる。約225°Cに予熱したオーブンで10分、またはきつね色になるまで焼く。取り出したらすぐ、熱いうちに各コカにアニスリキュールをかけ、砂糖全体を十分に湿らせる。冷ますとアニスリキュールと砂糖の層が固まり、独特のつやのある皮膜になる。

地域の根拠：本文の記述 — “És molt típica a Barcelona.”