フリカンド（牛肉ときのこの煮込み）

作り方

1. 1

   きのこを少量の水かビーフストックに浸して戻す。牛肉に小麦粉をまぶし、少量の油で焼いて取り出す。焼き油を少量土鍋に移し、ごく細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが透き通って薄く色づき始めたら小麦粉大さじ1を加え、木べらで粉が見えなくなるまで十分になじませる。牛肉を戻し、白ワインを加えて全体をよく混ぜる。汁を切ったきのこを加え、その戻し汁を肉ときのこが浸るまで注ぐ。足りなければ水を足す。混ぜて塩加減を調え、肉が十分柔らかくなるまで弱火で約30分煮込む。煮上がる5〜10分前にピカーダを加える。ソースは濃厚でとろみのある状態に仕上げる。最後に再び塩で調え、好みでこしょうを加える。少なくとも1日置くと味がよくなり、同じ鍋や電子レンジで温め直せる。好みの野菜や、小さな角切りにして揚げたじゃがいもを添える。冷凍保存もできる。

地域の根拠：本文の記述 — “cuina tradicional catalana”