カップ・イ・ポタ（豚の胃の煮込み）

作り方

1. 1

   玉ねぎをできるだけ細かく刻む。すりおろす場合はペースト状にならないよう注意する。トマトもすりおろす。豚バラ肉とソブラサーダを小さく切る。豚の胃を塩水でゆで、水気を切って食べやすく切る。玉ねぎ、トマト、唐辛子を炒めてソフレジットを作る。豚の胃を加え、スープストックをかぶるまで注いで火が通るまで煮る。煮上がりが近づいたら鍋の様子を見ながら、にんにく、パセリ、アーモンド大さじ2をすりつぶしてピカーダを作る。白ワイン少量で溶きのばし、好みで良質のオリーブオイルも少量加える。鍋にピカーダを加えてよく混ぜ、塩加減を調え、約5分煮る。熱々で盛り付ける。