バランドラソース

作り方

1. 1

   オリーブオイル全量でパンを揚げ焼きにし、こんがりとカリッとさせる。その間に、すり鉢でにんにく、アーモンド、パプリカパウダーを細かくすりつぶす。フライパンの油を残してパンを加え、きめ細かく均一なペーストになるまですりつぶす。ペーストをパンを焼いたフライパンに戻し、残った油とよく混ぜる。焦がさないように1～2回混ぜながら約30秒炒める。酢を加えて再び混ぜ、量が半分になるまで煮詰める。最後にフィッシュストックをお玉1杯と、好みでナツメグ少々を加えて混ぜる。

地域の根拠：本文の記述 — “una salsa catalana”