ウエソス・デ・サント（マジパンの骨菓子）

作り方 全4工程

1. 1

   水100mlと砂糖200gでシロップを作り、混ぜながらアーモンドパウダーを少しずつ加える。中に詰めるクリームを作る間、生地を休ませる。

2. 2

   クリーム用に、小鍋で水50mlと砂糖100gから別のシロップを作り、溶いた卵黄4個分を加える。大きな鍋に水を張り、小鍋に水が入らないように入れて火にかけ、湯煎にする。沸騰させずに加熱し、とろみがついたら火から下ろして冷ます。

3. 3

   その間に、水、砂糖、アーモンドで作った生地（マジパン）を平らにのばし、全面に粉砂糖をまぶして正方形に切る。くっつかないよう粉砂糖の面を内側にして、1枚ずつ鉛筆に巻きつけ、筒状にする。好みでフォークで筋をつける。骨のように白くなるまで、さらに粉砂糖をたっぷりまぶす。

4. 4

   骨形の生地に卵黄クリームを詰める。

地域の根拠：本文の記述 — “mengen a Castella el dia de la castanyera”