ガスパチョ・デ・パストール（肉と薄焼きパンの煮込み）

作り方 全2工程

1. 1

   レバーを取り分け、肉を十分に炒める。レバーはピカーダ用に別に加熱する。肉によく火が通ったら、玉ねぎ1個、細かく刻んだトマト1個、にんにく数片を加える。パプリカパウダー大さじ1を加えてよく混ぜ、水を注ぐ。肉をしばらく煮込み、水の量を調整して、ガスパチョ用の薄焼きパンをちぎって加える。

2. 2

   にんにく、ローストしたアーモンド、ハーブ類、加熱したレバーをすりつぶし、ピカーダを作る。鍋に加えてひと混ぜし、仕上げる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Sot de Xera”