コカ・デ・トマカ（トマトとパプリカの平焼きパン）

作り方 全5工程

1. 1

   コカにのせる炒め具を作るため、まず野菜を準備する。トマトは大きすぎず小さすぎない大きさに切り、パプリカは長さと幅が指1本ほどの大きさに切る。

2. 2

   フライパンの底を覆う程度のオリーブオイルを熱し、にんにく、パプリカ、トマト、少量の塩を加えて約30分炒める。野菜を入れる前に、熱い油でパプリカパウダーをさっと炒めてもよいが、焦がさないよう注意する。味を見て、必要なら塩と砂糖で調える。

3. 3

   天板に広げておいた生地に炒めた具をのせる。約20分休ませてから、180〜200°Cのオーブンで約20〜25分、縁が乾いて焦げない程度に焼く。

4. 4

   【コツ】炒めた具は、熱いまま生地にのせないようにする。

5. 5

   焼き上がったコカには、すりおろしたゆで卵、ツナ、マグロの血合い肉、カツオをのせてもよい。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Potries”